价格天上人间 等级缺乏规范
海参，号称海中八珍之首，因营养价值高而受追捧。目前，在济南已有上百家海参专卖店，海参的定价也从每公斤800元至14000元不等。那么海参市场到底是一种什么状况呢？记者连日来进行了走访调查。

800至14000，哪个是实价

据了解，在济南现有500多家海参店、柜，其中海参专卖店有上百家，并且新店仍在增加。店家对于海参的定价也是相差悬殊，低者每公斤800元，高者14000元。记者在走访中发现，标价在每公斤2000元以下的参大都体色发白，当记者问到这些参为什么这么便宜的时候，商家毫不讳言地说，这些是加过盐的，营养成分不如那些价钱高的好。在另一家专卖店，店主从柜台里拿出一盒加盐参说，加盐的参要比一般的参重。记者将两种参拿在手里做比较后发现，加盐的参明显比正常的参重，而且掉盐情况严重。店主介绍说，这种参在制作的过程中反复加盐，营养价值已经剩余不多，况且加盐的过程也增加了重量，所以价格较低。
在经十路一家专卖店，店主向记者介绍说，一般鲜活海参的进价是120元一公斤，去年由于天气原因造成海参减产，鲜活海参涨到了160元一公斤，而11—13公斤鲜活海参才能加工0.5公斤一级干海参，所以干海参的价位一般都很高，但价位在每公斤10000元以下还算正常，超过10000元就不太合理了。“其实大家的进货渠道都是一样的，都是去沿海直接收购，只不过有的店可能加了广告费，所以定价也就高了。”
野生的养殖的，谁说的为准各店的价格相差很大，每家店都有自己
的理由，要么就说品种不一样，要么就说生长海域、生长年限不一样。
在山大路一家专卖店，记者询问一种标价为每公斤11800元的参和其他参有什么不同时，店主介绍说这种参是生长10年的，随后又指着柜台内标价普遍较高的海参说，这些都是野生海参，所以价钱要贵。而在另一家专卖店，店主却对记者说，由于海参生长年限长，目前市场需求量又大，经过多年的捕捞，野生海参已经极少了，现在市场上出售的绝大部分都是人工养殖的海参。
海参的加工方法多样，不同的加工方法也会造成海参质量的不同，但在记者走访的众多海参店中，仅有一两家店明确标明了海参的加工方法，其他则以刺参或海参统称。在历山路一家专卖店，店员向记者推荐一种体形较小，售价每公斤4000多元的海参，当记者询问另一种每公斤30头价格在10000元左右的海参时，店员说那是日本参，体形大但不如这种参好，而记者清楚地看到，在日本参标签产地一栏上分明写着威海字样。
据有关人士介绍，烟台、威海等地适合海参生长的海域都已经开发为人工养殖场了，海参的产量上升有限，但是需求量又大，有的商贩就将进口的外国参冒充本地参出售。
就海参质量标准、等级规格等问题，青岛佳日隆海洋食品公司总裁姜玉宝介绍，很早以前，国家有关部门曾制定过关于干海参等级的标准，但目前关于海参的质量、规格、等级等，还缺乏规范的国家标准。习惯上对海参有一个大概的分类，不过这个分类不是国家标准。他建议，国家应重新制订海参质量等级标准，以适应市场发展。

专卖店有开有关，谁赔谁赚

海参的营养价值越来越受到人们的认可，价格一路看涨，众多商家看准这一商机，纷纷开起了海参专卖店，在山大路、历山路、经十路、玉函路、济大路就分布着众多的海参专卖店，甚至形成了海参一条街。
在历山路一家海参店，当记者表示还要再看看其他店的时候，这家专卖店店主自信地说：“你可以去他们几家问问，如果一下要十斤，哪家能拿出货来？都是柜台上摆那么一点，要货的时候还不是从我这里拿？”而海参店似乎也不是那么好开的，经十路一家店的店主就告诉记者，他们现在租的房子，以前也是开海参店的，后来因为转手倒卖海参，生意做不下去关门了。据记者观察，济南市这一两年来，海参专卖店也是有开有关，而目前做得比较好的海参店大多是连锁店。
姜玉宝提醒大家，开参店一定要慎重，一个行业高峰期也是危险期，如果对这一行业不甚了解，不要盲目介入。别让昔日保健品的兴衰在海参市场重演。

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海参的加工种类

拉缸盐参：经过在海水或盐水中蒸煮的皮子参称作拉缸盐海参。一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三次，加起来1小时以上，再撒盐腌制而成，市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干（现在有的加工厂采用烘干或恒温抽湿干燥），拍净海参表面的草木灰即成。
淡干参：在山东沿海，渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参；也有将拉缸盐海参放入煮沸的淡水锅中，稍煮片刻捞出晾干，泛盐后，再下锅抄水，如此反复2-3次制成的海参称为淡干参。
纯干参：又称无盐参，把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，所以严格意义上的无盐参是不存在的。
冻干参：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。