盐参发制的 具体步骤

◥(一)沿切口剪开海参,摘除沙嘴及环形牙,并断筋(或去筋)。

◥(二)用清水浸泡盐参2-4小时。

(业务繁忙时本步骤可省略)

▲(三)将盐参放入锅内,加水,大火煮40至60分钟后(水开后计时)闭火,加盖自然冷却至室温。

(四)将海参洗净后,加入清水,放入冰箱冷藏间放置6-12小时。(业务繁忙时本步骤可省略)

▲(五)将海参重新放入锅内,加水,温火煮20-30分钟(水开后计时)闭火,加盖自然冷却至室温。

▲(六)将海参洗净后,加入清水,放入冰箱冷藏间放置24至36小时,每隔8至12小时换一下水。

▲(七)发好的海参长期存放要采用单冻方式。食用时解冻即可。

中秋节临近时,海参市场又迎来销售高峰期。但记者近日在济南等地多个海参市场发现,仍有不少商家在销售卫生部已明确禁止的“糖干”海参,一些劣质海参加盐、加糖、加胶已导致添加物超过自重四五倍,“一斤海参半斤盐”已经成为普遍现象,有的不良商人甚至使用有毒的火碱来让海参保鲜。专家建议相关部门从生产、流通、销售等多个环节严格监督,尽快整顿海参市场乱象。

“糖干”海参国家禁止销售 在市场上却依然可轻松买到

海参不仅是美味,而且是一种名贵的药材。由于含有酸性粘多糖、海参皂苷等丰富的活性成分,并且几乎不含胆固醇,海参受到越来越多消费者的青睐。

但随着商家竞争越来越激烈,海参市场中存在的“乱象”也越来越严重。一些无良商家为增加海参个头和重量,用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质；而为了保鲜,他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜,不仅大大破坏了海参的营养成分,而且对人体的健康产生危害。

“现在从市场上买海参可得选好,造假的太多,买不好回家发泡后就是一团烂糊糊。”经常买海参孝敬老人的济南市民李永民说,虽然经常购买,但有时也还是真假难辨。

今年3年,卫生部针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示:生产经营干海参,应当执行我国有关《干海参》的标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。此后不久,各地工商部门也曾对市场中的加糖海参进行了查处。

但记者近日在济南多个海参销售店及海鲜市场了解到,“糖干海参”依然在大肆销售。“3200多元一公斤,还可以便宜。”济南海鲜大市场附近一家海参销售店工作人员告诉记者。

“政府相关部门进行过一段时间的查处,起到了一定的作用,但还是可以随处买到。”济南好当家海洋食品直营店经理李兆波说,“糖干海参”个头大,价格便宜,不知情的消费者很容易上当,带糖的海参如果不慎送给了有糖尿病的老人吃,那问题就大了。

加盐、加糖、加胶 造假花样多,海参变海“瘆”

为了解海参加糖、加盐造假的真相,记者辗转找到知情人士张先生。他告诉记者,目前最好的海参加工方法是“淡干”,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻,相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。

为使海参增大、增重,有人采用“撞缸”方式,即将海参在饱和盐水中煮一遍,浸泡3天至4天后再晒干,这样可以增重20%。连续这样加工四五次,1公斤的海参就能加进1公斤盐,这样1公斤海参就成了2公斤。

有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式,并且为防止加糖后海参表面发黏的现象,还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满,但里面真正的海参成分有的还不到20%,添加物超过自重四五倍。“像这样的海参,营养已被破坏,在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的,吃它还不如吃个鸡蛋。”张先生说。此言让记者觉得瘆得慌。

每公斤四千元以下的海参 加盐、加糖、加胶占50%以上

记者在市场中购买了几只干海参,重量分别为5克、9克和14克,其每公斤售价分别为6400元、3800元和3400元。长期从事海参加工、销售的东方海洋销售有限公司销售主管吕江卫精看到后说,不用细看,只听价格就知道加盐、加糖严重。

他分析说,