用料

蛤蜊 1500克 莴笋 1000克

小麦面粉 300克 肥膘肉 100克

大葱 10克 姜 5克

盐 22克 味精 2克

胡椒粉 2克 香油 10克

鸡蛋 75克

制作方法

1.将大海瓜子放入沸水锅内烫开捞出后取出肉，用清水冲净泥沙备用。

2.将莴笋去皮，再刨成丝，然后用盐10克腌渍，再捏一下，漂清后挤干水分备用。

3.肥膘洗净蒸熟，然后切成细粒。

4.海瓜子肉中加盐10克、味精、胡椒粉、麻油、葱花、姜末拌匀。莴笋丝中加盐、味精、麻油拌和，再与海瓜子肉、肥膘粒拌匀即成海瓜子莴笋馅。

5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。