用料

鲈鱼 花椒

大料 葱姜蒜

豆豉 小茴香

盐 汤

绍酒 烤熟的松子仁

胡椒粉

制作方法

1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。

3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

5. 鱼捞出控去多余的油份。

6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许、

7、加入醋、酱油适量、烹出香味。

8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

小帖士

食物相克：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。