用料

活鲫鱼 2条 (或鳜鱼1条） 蒜未 30克

葱花 50克 姜未 10克

酱油 10克 糖 10克

醋 10克 绍酒 25克

湿淀粉 15克 细盐 2克

郫县豆瓣酱 40克 肉汤 300克

熟菜油 500克（约耗 150克）

制作方法

1. 将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2. 炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3. 原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。