沙拉酱又称色拉酱或沙律酱，是一种调好的香鲜味咸的蛋黄酱。市场出售的各种品牌的沙拉酱，口味不尽相同，做沙律海鲜卷馅料都可以用；其中卡夫奇妙酱、丘比沙拉酱偏酸，桂冠沙拉酱偏甜，家乐蛋黄沙拉酱较适中。

参考价格：

16.90元/瓶桂冠沙拉酱(100克)

3.80元/支丘比沙拉酱(100克)

材料：

熟虾仁、蟹柳(蟹肉棒)、罐头黄桃辅料：威化纸、粗粒面包粉、鸡蛋、生粉

制作过程：

1.虾仁上浆后用水焯熟，蟹柳切段或切丁，罐头黄桃沥干果汁后切条或丁，备用。

2.混合虾仁、蟹柳、黄桃，用沙拉酱拌匀做馅料，备用。

3.铺平威化纸，放入适量馅料，包成春卷状，用蛋液或色拉酱封口。

4.海鲜卷外扑些生粉，蘸蛋液后裹上粗粒面包粉，入油锅炸成金黄，即可上盘。

提醒：

威化纸极易受潮，要注意防潮保管，使用时扑点生粉，包入馅料后不宜久放；馅料使用的水果要质地柔软，海鲜料相应也要求较松软些；选用的沙拉酱口味偏酸点的好吃，海鲜卷油炸时要注意火候，由于馅料全是熟的，不怕外焦内生。