到底是什么原因让假鱼翅横行餐饮业这么多年呢，记者对真假鱼翅做了实验。

真假鱼翅口感色泽几乎一样

一位专做海产品的厨师当着记者的面做了真假两种鱼翅，首先厨师吴师傅拿出了记者在市场上买来的假鱼翅，打开后他取出了一小部分，放到小锅里倒上沸水煮。大约几分钟后，将假鱼翅从锅里取出来 ，放到一个小碗里。记者看到原本弯弯曲曲很细的粉丝顿时变得富有弹性色泽光亮，看起来晶莹剔透。

吴师傅从冰箱里拿出了真鱼翅，用同样的方法放到锅里煮过后 ，也装在了一个小碗里，将两个装着真假鱼翅的碗放在了记者面前。

这一对比不由得令记者有些吃惊，从真假鱼翅的个头、色泽、弹性等几个方面来看 ，两者几乎完全相似，如果不是事先知道真假鱼翅，几乎分不出真伪来。吴师傅分别从两个碗里挑出了几条放在一个长形的容器里，“从外观上看，其实假鱼翅比真鱼翅的颜色还光鲜亮丽，不懂鱼翅的人甚至会觉得真鱼翅是假的。其实鱼翅本身是没有颜色的 ，是完全透明的。如果要区分就从颜色上来看，但这种颜色的差异并不是很大，如果很多放在一起能稍微容易分辨，但要是拿出几条来是很难区分的。”

吴师傅让记者分别尝真假鱼翅，品尝后记者感觉两者几乎完全一样，只是假鱼翅要稍稍硬一些，没有鱼腥味。“单纯这样吃是能吃出区别的，但要是浇上浓汤，或者炒过后，鱼翅里加上别的味道，再吃的话，几乎很难吃出有什么不同来。所以别小看这包包装简陋的假鱼翅，买的时候一斤不到50元，但如果被不道德的饭店利用，它摇身一变就成了价格不菲的鱼翅了。”

辨别真假鱼翅有窍门

到底应该怎么识别真假鱼翅呢，记者咨询了海梦圆饭店的姜厨师长，他说真假鱼翅虽然很难区分，但还是有办法的。

姜厨师长介绍了几个窍门，“首先从价位上来分辨，鱼翅珍品昂贵是有它的道理的 ，量少价高。从成本上来讲100元以下价位的鱼翅利润特别低，甚至是没有利润，显然不太可能，特别是那些推出38元48元一盅的鱼翅，很难用真货。”

“另外，如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味，闻过后基本上是无味的。”

“其次可以看色泽和鱼翅的透明度，假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。它们往往颜色有些浑浊、偏黄一些，但浸水后，假鱼翅也会变得特别晶莹通透。但仍比真鱼翅颜色略重一些。”

“其次看弹性和韧性。没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的 ，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。不过，如果是用温水泡好的假鱼翅两者的柔顺性就差不多了，假鱼翅会变得比较滑不容易折断，这是因为其中有胶质。”

那端上餐桌的鱼翅怎么辨别真假呢？姜厨师长说，“首先，假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。另外假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面后不容易脱落下来。

记者手记 宁吃粉丝，不吃鱼翅

鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。目前世界上鲨鱼品种众多，每年被捕杀的鲨鱼在2000万条以上，这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带，根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也相差悬殊。

据说陈小春和应采儿前几天结婚时，原本婚宴定了鱼翅，但为了倡导保护海洋动物，他们将鱼翅这道菜换掉了，很多人都知道吃鱼翅其实是一种比较残忍的行为，但它的名贵依旧成为了身份的象征。

通过对鱼翅的调查，记者发现在买鱼翅时，卖家一再提醒吃鱼翅吃的是档次，并不单纯是营养价值。内行的朋友告诉记者，鱼翅在八大珍品里算是营养成分比较低的一种了，吃的就在于两个字——稀少。而婚宴用鱼翅为的是提高档次，用了鱼翅后档次是提高了，但靠骗人取得的档次多少有些可笑，也有些无奈。大概多数人都知道鱼翅吃着像粉丝这种说法，通过了解记者才明白，吃假鱼翅甚至还不如粉丝，起码粉丝是用红薯做的，还有一定的营养，可假鱼翅呢？吃的竟然是化工胶。

对于鱼翅，记者心说，你继续珍贵去吧，我继续不吃。一来我保护野生动物，二来，我不觉得多吃几口像粉丝一样的鱼翅就多么高贵，还是去买点货真价实的粉丝吃吧，还有红薯味呢。