红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水淀粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1丶鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮丶洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2丶炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣丶姜片丶葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤丶酱油丶盐丶大蒜烧沸入味至软熟，放味精丶水淀粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：

1丶鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2丶独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。