菜系：浙江菜

主料：鲅鱼300克。绍酒15克,姜末1克,酱油30克,醋25克,湿淀粉25克,白糖30克。

烹调方法：

1.3将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。

2.炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。

3.氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。

4.锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成可。