原料：带鱼1500克。
调料：香糟500克，葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。
做法：
(1)将鱼去鳞、去鳃，开膛取出内脏，用清水洗净后斩成块。
(2)将斩好的鱼块加入少许料酒、哝精、盐腌渍片刻。
(3)将锅置于火上，加入植物油约150克，油热时先放入香糟炼熟，然后加入清汤或水适量(一般能把鱼漫没为止)，将调料一齐放入成糟卤，最后放入鱼块，用小火煨30分钟左右，连糟卤一道取出即可食用。
特点：色鲜红，鱼肉鲜嫩，糟香馥郁，别具风味。
附注：此菜冷热均可食用。如先将鱼炸好后，也可采取同样做法，鲢鱼、鳗鱼等鱼类均可。
