喜欢日本料理的朋友可能会对上边的咸鱼感到眼熟，没错，表情包便是以金枪鱼为原型制作的。在2019年1月5号，日本东京丰州市场举行金枪鱼拍卖会，一尾重达278公斤的蓝鳍金枪鱼以3.33亿日元成交，今天我们就来扒一扒这种顶级刺身材料的台前幕后，揭开它的神秘面纱，看看背后有怎样玄机。

金枪鱼，又叫鲔鱼、吞拿鱼，是一类大型远洋性重要商品食用鱼。

一般的鱼都是冷血的，但是金枪鱼却是个血脉喷张的热血汉子，有着部分或全身的恒温能力，这种特殊的能力使它能够将体温维持在在33-35℃之间，能够适应广阔的海域，从热带到亚寒带，从海洋上层到海洋深渊层，都有它的身影。恒温，不仅给金枪鱼带来广阔的活动空间，

也为它带来矫捷迅速的反应能力，使之成为海洋生态系统中的顶级掠食者。

这种超出普通鱼类的能力究竟来自哪里？

热量主要的来源是肌肉收缩，金枪鱼的身体两侧有着丰富皮肤肌肉群，一生都在不停的游动中，肌肉一收一缩之间便提供了大量的代谢热能，并通过血液的流动运送到全身。

热量收入有了，并且如此庞大源源不断，可以大手大脚的挥霍掉吗？当然不是，精明的金枪鱼不会浪费来之不易的热量。在金枪鱼两侧的皮肤肌肉群中，动脉和静脉相互交错地混在一起,且血流方向相反,这就形成了逆流的热交换系统。其结果是温度高的静脉血把热量传递给动脉血，动脉血再将热量传给肌肉，实现了热量的充分利用。同时，在消化器官上也有热交换系统,使消化器官也能保持较高的温度,有利于促进食物的消化和营养物的吸收,以保证肌肉的能量供应。

体温的升高可增加糖类的分解而快速产生能量,作用于神经系统,使其具有爆发性的速度。金枪鱼还进化出了硕大的眼球，能够有效地定位猎物，实施快速打击。有着恒定的体温，健硕的肌肉，精明的策略，炯炯有神的大眼睛，别说大海是它的，连蓝天也是它的。

大部分金枪鱼在辽阔的海域中游动,每年要徊游数千海里, 进行生殖、索饵洄游，以寻找最适的生活环境。金枪鱼一生都在游泳中度过，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米。与之相对应的是独特的呼吸方式，金枪鱼的鳃肌已退化，无法像普通鱼类一样推动鳃盖来呼吸，必须靠不停地游动，使新鲜水流迅速通过鳃部从而获得氧气。为了应对高速水流的冲击和满足机体对氧气的需求，金枪鱼鳃弓上的鳃丝全部骨质化，鱼鳃表面积也比普通近海硬骨鱼类高出近30倍。对于适应高速游泳的动物来说，这种呼吸方式极具效率，但其劣势也同样明显：它们需要不停地游动才能呼吸。

金枪鱼特化的鳃

此外，这种不知疲倦的快速游泳者，含有远高于其他鱼类乳酸代谢能力的红肌和白肌，肌肉中有着大量的肌红蛋白，用于运输和储存氧气，这赋予了金枪鱼超群的耐力，这种可以和哺乳动物相提并论的乳酸代谢水平，也让金枪鱼在追捕猎物或躲避敌害后能迅速恢复体力。

有句俗语叫马儿跑马儿不吃草，错了，是马儿跑马儿要吃草。

 既要在冰冷的海水中保持体温，还要不停的游泳，还要有快速的反应能力，还要有超群的耐力，有的还要保持巨大的体型，一般的鱼表示鱼生已经如此的艰难，有些要求就不要再说穿，说穿了也做不到。

金枪鱼解决这些问题就一个字，吃！吃！吃！各种中小型鱼类、乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾、甚至小金枪鱼，只要抓得到、吃得下，全都来者不拒。每天不是吃，就是在吃的路上,每天捕食量，高达体重的8%，相当于一个140斤的成年男子，每天吃十来斤的食物，纯肉的。难怪，有些人喜欢用胖子来形容它。嗯，是个相当灵活的胖子。

[1]  Wegner, Nicholas C., et al. "Whole-body endothermyin a mesopelagic fish, the opah, Lampris guttatus." Science 348.6236(2015): 786-789.

[2]郭祖宝.部分动物体内的“逆流交换”现象[J].生物学通报,2001(03):15.

[3]陈雪忠,陈思行.高度洄游金枪鱼类资源与渔业现状[J].海洋渔业,1998(03):136-140.

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