广东的许多地方都有吃“鱼生”的传统，常见的做法是把生鱼肉和各种食材切丝混合，味道鲜美，卖相诱人。然而人们对“鱼生”可以说是又爱又恨，不少人都明白：“鱼生”有风险，入口需谨慎。所以吃起来也讲究：蘸点酱料、配点小酒。然而鱼生中的寄生虫，可不是那么容易消灭的。

淡水鱼肉中很可能含有寄生虫——华支睾吸虫，俗称肝吸虫。受到肝吸虫感染的鱼类，在显微镜下，一块火柴头大小的生鱼肉最多可见十几个肝吸虫囊蚴。这些幼虫进入人体会引起华支睾吸虫病。若不及时治疗，会堵塞胆总管进而出现梗阻性黄疸，甚至发生胆绞痛；慢性重复感染的严重病例则会发展为肝硬化。

对于养殖海鱼来说，急速冷冻是最有效的消灭寄生虫方法之一，也是在欧美国家普遍使用的方式。

当我们选购鱼生时，首先分清哪些鱼肉可以生食，其次要了解货源，查询该批次鱼肉是否具有《入境货品检验检疫证书》，并仔细阅读证书，查找关于急冻处理的证明。去饭店里吃生鱼片的话，最好选择有口碑的店家。

吃“鱼生”的注意事项：

　　1、常见的鲩鱼、青鱼、鲢鱼、鲫鱼、大白刁以及无鳞鱼泥鳅、鳝鱼，还有各种淡水虾蟹类等感染寄生虫的风险极高，不适合生食，而必须彻底煮熟食用。

　　2、婴幼儿、孕妇不合适吃深海鱼类，因为旗鱼、鲔鱼等深海鱼类体内重金属含量较多，易影响胎儿脑部发育。

　　3、渔获产地不明的“鱼生”不能吃，如果渔获产自非法地区或是海域污染地区，甚至核污染海域，危害健康的风险非常高。

　　4、老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃。如果吃到不新鲜的“鱼生”，轻则上吐下泻，重则发高烧，老年人更是不能常吃。（陈朗）

新华网广东频道综合人民网、广西新闻网等（图片来源于网络）。

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