近日，“三月青”河蟹在网上热销，售价达到20多元/斤。说起“六月黄”，上海市民都知道，那么“三月青”又是什么蟹？记者今天采访了上海海洋大学副教授、河蟹养殖专家王春。据他介绍，所谓“三月青”就是早熟蟹，崇明的早熟蟹蟹黄深加工产业已具雏形，今年销售情况非常好。而如今市场上的“三月青”不排除炒作、作假的可能，也许有去年“囤积蟹”以“三月青”之名销售，公众要注意识别。

　　王春告诉解放日报·上观新闻记者，早熟蟹在蟹种中的占比不低，通常为3%—10%，最高可达15%左右。它们在育苗和扣蟹养殖当年的10月至11月，就成熟了，其规格比正常的扣蟹大。早熟蟹会在选蟹种时的12月至3月被挑选出来，进行加工或直接进入市场。其个头通常接近1两，少数大的会超过1两。

　　6年多前，市农委启动了“上海中华绒鳌蟹现代农业产业技术体系建设”。参与这个项目的王春介绍，这个体系涉及蟹产品精深加工技术，就包括研制早熟蟹“拆蟹黄”设备及其产业化。如今，设备已研制成功，崇明的早熟蟹蟹黄产业正在蓬勃发展。“我听两个崇明的朋友说，他们都在建厂拆蟹黄。”王春说，早熟蟹的蟹黄很香，很好吃，可作为烹饪原料，加入多种菜式；也可用于制作点心，如蟹粉小笼包、蟹黄包。……查看原文：http://www.zgsc123.com/show-109-190409-1.htmlhttp://www.zgsc123.com/show-109-190409-1.html