■陈志强

　　近日，作为民间美食代表和海洋文化载体的“海碗菜”，在上海市浦东新区书院镇亮相，直径45厘米的青瓷大海碗里河鲜、海鲜荟萃，令慕名前往的食客赞不绝口。

　　“海碗”本是上海浦东地区，特别是书院镇周边的渔民出海打鱼时，便于吃饭而特制的瓷碗。关于“海碗”的来历，在书院镇坊间流传着两种说法。一种说法是，过去浦东沿海地区的人们以打鱼为生，离多聚少。每每出海归来，人们都要聚在一起，将各种荤素搭配的食料煮熟，盛在一只大瓷碗里共同分享。因瓷碗口径较大，多为出海人使用，因此被称

　　作“海碗”。还有一种说法是，海上风大浪大，颠簸不平，渔民吃饭时不能像在岸上一样，摆放太多盘、碗，只能围

　　着一个大碗进餐，这样既方便省事又避免前吃后空。日子

　　久了，这只随船在海上飘荡的大碗就被渔民亲切地唤作

　　“海碗”了。

　　“海碗”菜的食材和烹煮非常讲究，分为“河八仙”和“海八仙”两种。书院镇海洋资源丰富，春、夏、秋、冬各类海产品源源不断，尤以当地特产的白虾、鲳鱼、板娘鱼、米鱼、小黄鱼等海鲜最为著名。生长于咸淡水交界处的海产品特别鲜美，自然成为“海八仙”的食材。当地渔民做海鲜习惯清蒸或红烧，甚至一勺白水、一把盐都能煮出鲜味十足的佳肴。秉承当地传统农家菜的特点，“海八仙”精选白虾、梭子蟹、小黄鱼、海鲈鱼等8种海鲜。烹饪时，厨师只放很简单的几味调料，最大限度地保留了“河海鲜”的自然本色，口味淳朴。

　　如今，这一道富有吉祥寓意又充满团结友爱精神的“海碗菜”，成为沿海渔民出海时的主菜。后来，有些人还把“海碗菜”用作每

　　年清明前祭海的道具。历史上，海碗菜曾获“上海十大经典农家

　　菜”、长三角城市群“岁月余味”体验之旅地方特色名菜等荣誉。

　　如今“海碗菜”已被列入非物质文化遗产。

　　大海是生命的摇篮，沿海各地风格迥异的海洋文化，代表了人们敬畏大海、感恩大海之情，复原的海碗菜、祭海习俗等传统文化元素，恰恰体现了这种理念。......查看原文：http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20180131/71671.shtml