占全国产量2/3的广东水产品如何确保安全和味道

食品中的药物残留问题已成为国人关注的热点，而对于水产，更有“鱼虾是在药水里泡大的”、“蟹是吃药长大的”说法，面对这些美味食物，人们总心有余悸，吃还是不吃?

9月4日，国家食药监总局走基层媒体团探访了广东的水产。要知道，你所买的鲈鱼，每三条中就有两条来自广东佛山，而对虾的产量，也占全国三分之二，还销往国外。

婴儿般的养殖

在湛江国联水产（300094.SZ），入门就可以看到水族箱里的虾苗和鱼苗，在它们的一侧，排排放着各种饲料。

“这些饲料的每种型号蛋白质等相差不大，型号是因应对虾大小、能不能吃上而设定。现在很多养户都一直用42蛋白的饲料直到收成，只是因应对虾大小，实际上还需要在不同时间段用0、1、2型号饲料。比如对虾苗需要粉状的开口料，就像婴幼儿乳粉一样，稍微长大后，就可以换颗粒状的饲料。”湛江国联水产开发有限公司总经理陈汉表示。

湛江国联水产用自己研发的饲料，针对不用年龄阶段的对虾，投放不同的饲料。

负责饲养的国联水产郑掌介绍称，目前对虾饲料有粉状的开口料(43蛋白)、粗粉状的O号料(42蛋白含量)、1号破碎料(42蛋白)、1号1•0颗粒料(42蛋白)、2号1•2及1.6颗粒料(42蛋白)、3号1.8颗粒(39蛋白)。

“因为刚投苗时虾苗规格在0.8~1.0cm 的小规格，只能摄食细小易消化的粉状开口料，同时也是为了保证其营养的需求，以提高体质，为后期生长做准备。开口料投喂一周左右，一般就转用0号料，0号料投喂时间约10~15天，此时对虾一般正常有3cm以上，便转投喂1号破碎料10~15天及1号颗粒料15天。正常情况下，60天左右、开始投喂2号料直到对虾在40~60只/斤规格时，投3号料至收成。投喂哪种型号的料，要通过观察试料台判断，有时在过度阶段，要混和两种型号的料来投喂。”郑掌表示。

养殖对虾，不是一般人想象的那样简单，随便投点饲料，随便来点药就可以。国联水产对于自己的对虾，犹如对一个孩子，每个环节都细心观察和研究。

“一般来说，在投苗20～30天的虾容易产生应激，预防办法要经常使用多维应激类产品，同时增加营养;养殖到50～60天，由于残料、粪便、倒藻等增加，氨氮等升高，水质开始恶化，对虾容易产生有害细菌性感染病，处理办法要定期换水调水等;养殖到60天后，对虾容易中毒性空肠空胃或偷死，要改良底质，换水，还要看情况使用EM菌、光合菌、乳酸菌等有益菌调水、拌料，改善对虾的肠道健康。”郑掌表示。

除了养殖精心，此后的环节也是面面俱到。陈汉带领的湛江国联水产，从对虾养殖的饲料、养殖乃至各种冻品，打造了对虾全链条。

“只有在自己的掌控下，才能对产品质量安全有把握。从养殖场到饲料，从苗到成品，完全一条线。从这些监控，可以看到养殖场、产品处理间、冻品间等，在欧洲也可以时时看到，这是我们的非现场监管体系。”陈汉自豪的说。

而对于他的对虾产品，又专门的设置了CNAS认证的实验室进行硝基呋喃、氯霉素、孔雀绿等残留物的检测。

“目前，我们对于微生物、细菌总数、理化方面的检测，对比试验都是过关的。”负责检验的负责人表示。

国联水产为实现产品的最终追溯，要求所有产品包装上除了要打印上成品生产批号外，产品装运时装柜品管员和仓管员须根据《装柜通知单》上的内容，记录清楚所装产品的批次号和数量。产品批次号贯穿整一个产品周期，根据产品批次号可实现产品的最终追溯，最终给对虾上了一个身份证。

创新冷冻保鲜

在大陆一端的广东的鱼和虾，如何确保翻越三千公里送到餐桌上时依然如何保持鲜美的味道?这无法避开冷链的作用。

“中国人喜欢吃活鱼，所以我们研究出活鱼的冷链物流。鱼出水塘立马降温2-3度，到储存库在降温5-7度，进入包装箱再降温3-4度，经过联系三次降温，鱼就慢慢进入睡眠状态，这种睡眠状态能保持50个小时，足够在中国大陆运输。从佛山到北京需要30多个小时，剩下近20个小时供鱼类在批发市场以及农贸市场进行周转，这样的运输技术，可以保证鱼儿到达消费者手中时会睡醒。且在整个运输过程中保持氧气供应。”广东何氏水产有限公司董事长何华先表示。

这个活鱼冷链物流，后面跟随了“公司+基地+农户”经营模式。目前带动市场交易额20亿元，拥有上游养殖农户1.8万户，下游经销商1000多个。通过配备系统化运输供氧设备和大型冷藏车队，配送网络遍及北京、上海等国内25个省50多个城市的100多个水产批发市场和500多家超市。

而对于冷冻食品来讲，传统的冷冻技术已经无力保障食物的味道，经过强冷风吹的鱼虾，导致细胞膜的破裂，味道丧失鲜美。为此，陈汉为此专门研究了新型冷冻技术，经过微风轻吹之下，保护对虾的味道。

向全国市场供应着如此大量鱼和对虾的广东，无论是在养殖环节还是运输环节，都在努力维护着安全和味道。