作为一个地地道道在海边长大的莱州人,海鲜绝对是大爱!开海在即!马上大量新鲜肥美海鲜要上市了,海鲜大家都爱吃,但是怎么吃能吃的好,吃的更有格调?
一种食材,仅用最简单的烹饪手法就能获得最美的滋味,这说明食材本身就具备鲜美可口的特点,无需过多复杂的手段,鲜香美味自然流露,莱州的螃蟹便是如此。
赤甲红肉质细嫩,味道鲜美,且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等,营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红,多用蟹笼来诱捕。
【最佳吃法】吃赤甲红,一般都是进行腌制。
材料:
螃蟹、红辣椒、姜、八角、花椒、盐、白酒
做法:
1.把螃蟹用水冲刷干净,然后晾着,沥干水分;
2.将水中放入干红辣椒、八角、花椒、盐、白酒和姜片熬制,汤水的量要估摸着能没过螃蟹,一般是一斤螃蟹2两盐,可以根据自己口味进行调整。将汤水烧滚后晾凉备用;
3.待汤水凉透后,螃蟹 的水分也基本上沥干了,现在把它们放到一个容器里,找个密闭一点儿的,能隔绝外界细菌,把螃蟹摆放整齐;
4.把准备好的汤水倒入容器,刚没过螃蟹即可。3至5天后,就可以食用了!
【最佳吃法】嘎巴虾还是清蒸的味道最棒,既保留了它的原汁原味又简单易做。
【吃的技巧】又肥又大又多膏的嘎巴虾,会越吃越上瘾的。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!
第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。
第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
第四步:背部整个壳就掀开了。
【最佳吃法】清蒸海虹的味道是极其美味。
【吃的技巧】清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味。
莱州是扇贝“养殖大户”,很容易就可以买到新鲜个儿大的,吃起来也很方便。
【最佳吃法】其实扇贝只要直接清蒸,就非常好吃,是最能保留口感和鲜美原味的吃法。
【吃的技巧】开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。
【哪里不能吃】扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。
海蛎子营养丰富又十分美味,餐桌上的常客,这东西对人身体非常好,有很多人体需要的物质在里面。特别是新鲜的,直接敲壳吃,味美!
【最佳吃法】煮着吃!简单方便、原汁原味!
【吃的技巧】面对一只海蛎子,首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;第二,要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。
虾是我们经常吃的一种海鲜,而且吃法多样,不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤,都有各自的美味,不过,我们总是要面对的是如何处理虾肉。
【最佳吃法】海虾,能够最大限度的保留鲜味。
【吃的技巧】拿到之后先把下压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。
第二,在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;
第三,剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;
第四,把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。
莱州海肠以肥大、鲜美著称。
【最佳吃法】海肠一般和韭菜一起炒,尽量大火快炒,吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿,指望它熟了变软是绝对不可能的。
【哪里不能吃】海肠吃的就是肠本身,要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。
【吃的技巧】香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍,怎么轻松食用香螺可是一门学问:首先,把外壳的酱汁嘬一圈,不能浪费了美味不是?
然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉,用牙签在香螺大口处插入,横向用力,边旋转边慢慢地用力向外拉,等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。
【吃的技巧】
小鲅鱼、油、盐、辣椒面、姜、葱、酱油
1.小鲅鱼洗净,从中间劈开;
2.用葱,姜,盐,辣椒面,酱油腌制30分钟;
3.锅中少许油,把鱼两面煎黄;
4.添少许水,等水煮干就可以出锅了。