“家里老人有高血压患者，平时做饭就少放盐。可是，在心内科做医生的女儿总是说家里用盐超标了，”昨日，大连市民曹女士看到国内不少媒体刊登的一份调查报告后，有点担心。

记者看到，这份中国国家食品安全风险评估中心的研究人员日前在《美国医学会期刊》上报告说，尽管中国人的平均盐摄入量从2000年以来不断下降，但平均一个“标准人”一天的盐摄入量依然高达9.1克，距离目前的推荐限量——盐摄入量5克/天还有相当距离。

“盐吃多了危害不小，现在很多人都知道做菜少放盐。但有时候不知不觉中，盐的摄取量就超标了。”中国保健协会营养学教授刘政解释说，其实，一些日常生活中被忽略的隐形盐更是需要大连人平时注意的，“平时生活中，大部分人的用盐量还得减少一半。”

藏盐大户让人心惊

昨日，记者在大连友好广场附近一家大型超市采访时看到，平时经常购买的一种冰淇淋的配料表显示，每100克含钠80毫克；一种小面包的配料表上写着，每100克的钠含量分别276毫克。

“钠的来源很多，肉类和蔬菜中也有，如果再加上其它调味品、零食，一不小心就会钠超标。”刘政提醒说，除了一日三餐外，很多盐分都是在一些不被人注意的环节中，不经意间被人体吸收了。

很多市民都不知道，饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等食品的生产工艺需要加入含钠的辅料，零食中的的鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜饯等食物味道本身偏咸，可见其中含有盐分不在少数。

此外，我们的日常酱料调味品中，不只是酱油、味精、豆腐乳中含盐量高，甚至花生酱、沙拉酱、番茄酱这种“不咸”的食物中也是含有很高的盐分。“一般20毫升酱油含有3克食盐，10克海鲜酱含盐1.5克，如果烹饪时放酱油和其他酱类调味剂，就应该按比例减少其中的食盐用量。”

而最容易让大连人忽视的是，很多海产品都含有钠，“大连人喜欢吃的海鱼类、虾贝等水产品都是藏盐大户。甚至一些天然食物中，包括牛奶、奶油、鸡蛋中都含有钠。

“加工食品和在外就餐这两条途径摄入的食盐，占居民食盐总摄入量一半以上，要对付这些隐形盐，首先要学会计算食盐摄入量。”正常人一天如果仅从食盐摄入钠，也只能食用5克以下食盐。而烹调时加入其他调料，如酱油、鸡精等调味品，就要将这些钠算进去。具体钠含量可参照调料包装上的营养标签。“平时购买加工食品时，要留心查看食品外包装上标注的食品成分，尽量挑选钠含量低的加工食品。”

烹饪中这些技巧可以控盐

“进食含钠较高的食物，会引起水分在体内滞留，同时使血容量增加，钠在体内蓄积还可引起小动脉收缩，导致心脏将血液注入血管的阻力变大，从而引发高血压。”刘政解释说，除了高血压外，吃盐多还会使得肝肾承受的代谢压力增大，损害其正常功能。同时，人体每排掉1克钠，还会耗损约26毫克钙，因此吃盐多还容易导致缺钙性骨质疏松，“更危险的是，一些腌制食品中大量盐分转换为亚硝胺，易致胃癌。”

减少盐分摄入，健康饮食，除了购买加工食品时尽量选择低钠产品外，对于一些口味偏咸的人，如何做出既好吃又健康的食品呢？

大连烹饪学校营养师申永奇介绍，醋是一种非常特别的调味品，对于部分口味偏咸的市民，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。需要注意的是，烹制菜肴时最好少加糖，否则会掩盖咸味，同样，醋也要先放。此外，在炒菜时，还可用姜、蒜、辣椒等加强食物的风味，口味多样化，将盐替代。

要控制每天的盐摄入量，最直接的方法是做菜的时候少放点盐和各类调味剂，而这项“权利”大多掌握在照顾家庭的中老年人手上。注意纠正口味过咸和过量添加食盐、酱油等调味剂的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。