一直想写一部关于《舌尖上的威海》的书，那么有一道菜是必然要放在卷首的，这就是葱烧海参。作为“十大菜系之首的鲁菜招牌菜，葱烧海参不但营养美味，更是作为胶东尤其是威海菜的代表，沉淀着不少的故事。

每年冬天，正是进补的最佳时节，海参作为市民喜欢的进补食物，市场销售一直被普遍看好。但是，今年秋季海参上市以后市场价格可谓是空前的低迷，市场价格持续低位徘徊。近期市场大棚养殖活海参每公斤价格在114-116元，比去年同期下降33%；因出皮率不高，市场池养活海参每公斤价格在104-106元，比去年同期下降41%，可谓是创下了近年来同期市场的新低。据海参养殖户介绍，目前产区池养海参存量不少，眼下应该是终端市场加工海参的有利时机，但今年特殊的情况，导致市场销售不给力，所以加工厂不敢大量收购海参进行加工。

今冬海参市场价格为何为出现如此大的回调？据调查了解，目前海参市场供应充足，需求量却在锐减。本来十一月份池养海参的上市价格就持续低位运行，不少养殖户寄希望于十二月份气温下降，老百姓进补需求增加能让市场有所好转，不过从现在的情况来看，池养海参价格上涨却十分乏力。同时，受“节俭风”影响，目前酒店的海参使用量少了三成。据了解，由于南方采购商的采购量骤然减少，目前产区海参苗的销售也是困难重重。