由于鲐鱼资源严重枯竭，传统产品咸鲐鱼，在市场上已多年不见了。任何东西都是以缺为贵，近年来，沿海家庭的餐桌甚至一些大宴席上，都抛出一道菜——咸鲐鱼加油炸小玉米饼一一体味当年“吃着饼子就着鱼”的生活，成了一种时尚，客人常常争而食之，食后回味无穷。

即将失传的腌制咸鲐鱼的工艺是：将鲜鲐鱼洗净，用快刀自脊背剖开，取出内脏。先在盆底铺一层盐，再将剖开的鲐鱼剖面朝上平摆，摆一层鱼撒一层盐，上面再盖一层盐，总用盐量在20％左右，最后用平板石压平，月后即可食用。咸鲐鱼可相对久存，但关键是要始终汤存，不可捞出晾晒。如在市场上买到鲐鱼最好腌制，多少皆可，不宜鲜食。