鱼唇为淡干品，呈三角形，片状，黄褐色，体大，洁净，无污染，有光泽，光照时透明面积大者为上品。

鱼唇是用犁头鳐的上唇加工制成的，主要产于广东、福建一带。将犁头鳐的上唇连带眼鳃部位割下，从唇中间用刀劈开为左右两片(但不劈透，使之两片相

联)，于水中浸24小时去污，再沥水晾晒3—4天，即为鱼唇。

鱼唇为八珍名品，食用前必须胀发，方法是：

将鱼唇放人盆中，冲人开水，没过鱼唇，盖严泡3—4小时，然后揉搓褪去沙粒，再用开水焖泡l--2小时，继续漂洗褪沙。将褪好沙的鱼唇，加清水煮2小时停

火，取出鱼唇剪去腐肉，剔下唇骨，洗净放人清水中浸泡24小时，每3小时换一次水，以除净腥臭味。发好后的鱼唇可泡入水中或存于冰箱备用。鱼唇以红烧为最

佳。