①小虾皮是用海产毛虾为原料加工制成的。应选择个体完整、新鲜肥大、爽嫩有光泽的毛虾，除净杂质，捞洗干净。

②将水烧开后，把洗净的毛虾投入(虾与水的比例为3：5)，然后加入6％的盐，用明火煮两开，立即捞出。

③毛虾捞出后置于竹条筐沥干水分，凉透后摊晒。晒时不要太厚，掌握好干湿度，过干则易碎，过湿则易变质，不便存放。一般晒至虾体结实，用手撮虾皮时，虾体散而不成团即可。