章鱼又名八带鱼，全身分为胸部和头足两部分。胸部短小呈卵圆形，头足部具有内腕4对，腕的长度是胸部长度的4倍左右。章鱼又分真蛸、短蛸和长蛸。加工

方法是将蛸的胸部剖开，剔除内脏，洗净后直接在日光下晒至九成于时人室堆放，发花后再晒，干透即成。

章鱼也可熟晒。将鲜章鱼洗净煮熟晒干即成。煮熟晒干后，其基囊便收缩为一小豆粒状，食用时很易剔除。熟章鱼干食用方便，泡软后，烹炒煨汤等都很鲜

美。