人们的生活水平大大提高后，大家小户都置上了电冰箱。水产品以鲜为美，以缺为贵，所以人们常常在海市旺季冰存，以备淡季和年节食用，认为电冰箱万元一失，其实不然。一切事物都有个限度，冷冻食品时间长了也会变质。由于冰箱内湿度较大，而且几乎每天都要打开取送食品，污染的机会很多，许多细菌也仍在活动，食物中的酶类的活性和氧化作用均未停止。所以，水产品在冰箱里冷冻的最佳时间是l0—20天。尤其忌反复冷冻。反复冷冻会产生致癌物质。

冰冻水产食品时，往往冻结在托盘上，取用时很不方便。如数量稍多则冻成一个球，一次食用不了，化开后又需再行冰冻，而反复冷冻又是水产食品之大忌。

解决的方法是，先在托盘内放一层干净的聚氯乙烯薄膜，再将需要冰冻的水产品分成若干个小袋包装，放进托盘。这样冻出来的东西，既不会粘在托盘上，又可一次需要食用多少就取出多少，不用整盘化取，既方便，又符合卫生要求。