用料

三角蛤 一斤 剁椒 少许

姜 少许 料酒 少许

糖 少许

做法

买回的三角蛤放在盐水中浸养吐沙，姜和剁椒分别剁成碎末。

热锅少油爆香姜末和剁椒末。

放入三角蛤，烹入料酒中火翻炒至壳刚开，加点糖即可出锅。

小贴士

1、新鲜的三角蛤只要壳张口，肉肉就基本熟了，千万别炒太久，否则就失了水分，口感就老了。

2、加点糖可以缓冲辣椒的刺激，炒制过程中怕太干也可以加一点点的水。

3、剁椒本身很咸（不嗜辣的可以酌情增减用量），所以就不要放盐了。

用葱姜代替剁椒就成了葱姜炒三角蛤了哈，口味大家自己定哦。