简介

鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。

用料

鸦片鱼 1条约700克 红灯笼泡椒 80克

泡姜 15克 蒜瓣 25克

郫县豆瓣酱 25克 盐 1茶勺

白糖 1汤勺 干淀粉 2茶勺

味精 1/2茶勺 泡椒水 1汤勺

胡椒粉 1/2茶勺 料酒 2茶勺

做法

鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀，用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味。

泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎。

腌好的鱼身表面拍一层干淀粉，如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中。

锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可。

小贴士

1，油一定要烧到7成热以上再把鱼放入，一面煎好以后再煎另一面，不要勤翻动，一面鱼皮破裂。

2，鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。