一、配合饲料配方来源和依据

过去我们在某些海水鱼的配方来源上多依据三个方面：

一是从鳗鱼饵料转变而来；二是引入日本的某些配方稍加改进；三是将对虾饵料配方加以调整。以上三方面都存在着鱼类营养与生理生态方面的严重弊病，尤其表现在预混料的成分上，五花八门，相差悬殊，结果养出的鱼好的不知道为什么好，养出的坏也不知道为什么c大家都知道，鳗鱼是淡水鱼，它的营养成分，原则是适合淡水性鱼类的，如果使用这种粉状的鳗鱼料去养海水性鱼类，从根本上违反了生理生态，是达不到效果的。弓问日本某些鱼类的配方差别也很大，日本目前主要养殖温寒带及大洋性的鱼类，如蛐鱼、鲸鱼、就鱼、比目鱼等。我国东南沿海主要养殖石斑鱼、鲸鱼、黑绍、真绍、大黄鱼、彩红绸等，这些鱼类不但生态环境不同，甚至摄食习性及天然饵料也有差异，如果将日本配方拿来养殖我国鱼类品种，也会像拿日本对虾饵料来养中国对虾一样，提高成本。降低效益。如果海水鱼饵料从对虾饵料改进过来的话，单从鱼虾天然饵料所造成营养成分比例不同还是次要的，主要是在预混料的配方上才是最大的难题。因为对虾属元脊椎动物，血液中不含血红蛋白而含血青蛋白，对海水渗透压的调节是“因变性”的，而海水鱼的血液及组织成分对外在水中渗透压调节是“自律性”的，这种生理机制的转变影响到消化系统对不同离子的吸收及鳃和肾脏的排泄机能。这中间有着非常复杂的生物化学转化关系。所以仅仅将对虾配方进行简单的改变就作为养殖海水鱼类的配方，那是不科学的。

为了提高海水鱼的产量，必须深人研究某一种鱼的专用饵料，使其含有这种鱼生长、繁殖、健康所需要的营养和能量物质，其含量不足导致鱼类生长缓慢或发生疾病，在某些情况下，营养过剩同样影响鱼类生长。所以海水鱼类的营养同样也需要由能量、蛋白质、脂肪；糖。维生素和矿物质等几方面组成，经过试验的数据，再根据其生态习性，设计出来的饵料配方才是科学合理的。

二、蛋白质、脂肪及糖类的需求

蛋白质、脂肪及糖类是鱼类营养不可缺少的营养素，除了对每一种鱼的实际试验需要量外，我们也应了解不同生态习性的鱼类对同一种物质的不同利用方式。例如，提高饲喂香鱼和黑绍饲料中的藻类比例时(因藻类含糖高)，香鱼的肌肉中脂肪含量降低了，但黑绸肌肉中的脂肪反而增高了，这个结果如果从饵料配方上看是矛盾的，但是从这两种鱼的生态习性上看就清楚了。因为香鱼生长在流动比较大的山间溪流中，在生理代谢上常需要消耗大量能量来克服水流以保持不被冲走，因此将饵料中所得到的糖类及脂肪都用于能量代谢了，以节约蛋白质用于生长。而黑绸则将多余的糖类转化为脂肪，贮存在肌肉中，作为越冬时能量的来源。

蛋白质是构成生命的物质基础，是由20多种氨基酸通过肽键连接而成，是生命的存在方式，生命的基本特征是蛋白质的自我更新。其主要功能是机体细胞与组织的主要组成物质，如肉、卵、鳞、淋巴和血液等，都是由蛋白质构成的。所谓生长可以看作是蛋白质的积累。蛋白质还可以组成酶与激素，参与调节体内的代谢过程，体内一切消化、反解和合成反应都需要各种酶的参与、催化才能完成。只要缺乏某一种酶或酶的活性降低就会引起疾病，甚至死亡。激素是鱼体新陈代谢、生长和繁殖等主要生理活动的调节者。由蛋白质又可构成各种免疫性的抗体，是抵抗病原和有毒物质的主要物质；蛋白质又是鱼体的重要能量来源，通过脱氢作用可很快氧化产生能量，供鱼体生命活动所急需。与畜禽相比，鱼类更容易首先动用蛋白质作为能量消耗，所以满足鱼类的蛋白质需要量是鱼类生长发育的基础。

关于蛋白质和脂肪在饵料配方中的成分和比例，主要依据每一种鱼的详细的试验数据来最后确定。当然在开始设计配方组成时首先还是依据鱼体蛋白质组成和一般的生态原则。比如肉食性的鱼类粗蛋白质含量可在40－50%之间，养殖温度越高，蛋白质含量宜略为调高，养殖水盐度越高，也要略微调高。杂食性鱼类的蛋白质含量可相对降低，一般在35－40%之间，根据鱼类品种不同，有的蛋白质需要量低于30%以下，其中30－40%的蛋白质可利用植物性蛋白源来代替，养殖效果也很好。

脂肪是能量和生长发育所需的必需脂肪酸的重要来源，并能促进脂溶性维生素的吸收。脂防在消化酶作用下，分解为2-单甘油脂和自由脂肪酸的混合物，被鱼类吸收后用于合成各种细胞成分或分解为能量，脂肪是各种鱼类重要的能量来源，特别是对糖类利用能力有限的海水鱼类和冷水鱼类来讲，脂肪的能量显得非常重要。所以鱼类对脂肪的需求量差异就很大了，冷水性鱼类的脂肪含量可高达20%左右，而暖水性鱼类需要量有7—8%就可以满足需要了。但是提供冷水鱼的脂肪中高度不饱和脂肪酸的含量应比提供暖水性鱼类的要高。而不同生态环境下生活的鱼类，其所需的不饱和脂肪酸系列的成分组成也有差异，一般而言，大洋性鱼类ε－3系列宜多，近岸性鱼类ε－6系列多些也无大的影响。但是试验结果表明，饵料中不仅要考虑适宜的脂肪含量，而且要考虑适宜的能蛋比。如果不考虑脂肪种类及饲料蛋白质和能量含量，就不能给出一个鱼饲料脂肪较确切的含量。所以鱼类在饵料脂肪量高达20%时可获得最佳的生长效果c然而，饵料中脂肪含量过高时，也会导致能蛋比不平衡，并造成内脏和组织脂肪过度积累，影响产量和鱼的质量，给存贮造成不良影响，所以，饵料中脂肪的脂肪酸组成对鱼体组织中脂肪组成有明显的影响，并影响其生长。

糖类对于不同的鱼类，呈现出不同的营养价值。温水性鱼类较冷水性鱼类和海水鱼类能利用更多的饵料糖类。关于鱼类对糖类的营养要求，目前尚未确定，然而饵料中缺少糖类时，其它的物质如蛋白质、脂肪将被分解作为能量和合成通常来源于糖类的具有重要生物功能的各种物质，因此在鱼饲料中含有适当的糖类是重要的。鱼类对糖类的利用似乎与糖类组成的复杂性有关。通过试验，海水鱼类，如牙民狮鱼、真绸，可以利用含量高于25%的糊精和改性淀粉，而真钢对葡萄糖、糊精和改性淀粉的利用呈现出没有什么差异。

三、能量及其需求

能量不是营养物质，它是由蛋白质、脂肪和糖类在体内氧化释放的。鱼类的绝对能量需要可通过测定耗氧量或产热量来确定，然而饵料中的能量必须保证其有效能可以满足鱼类的需要。

鱼类要生长发育，首先必须生存，所以能量摄人是一个基本的生理营养要求。故设计鱼饵料配方时，应首先考虑的是饵料能量。然而，由于蛋白饵料价格比其它能量饲料高，实际上饲料蛋白质含量都是经常被优先考虑的。饵料蛋白质和能量应保持相对平衡，饵料消化能(DE)不足或过高时都会降低鱼的生长。当饵料能量相对蛋白质含量来说不足时，饵料蛋白不是用于鱼体的生长，而是被转化成能量来维持鱼的生存；反之，饵料中能量过高时会降低鱼的摄食量，因而减少了鱼体生长最佳的蛋白质所需量和其它重要营养物质的摄人。所以，饵料中能量与营养物比例过高时会造成体内脂肪大量积累，影响鱼的食用价值。然而，有资料介绍，海水鱼对能量的需求要高于淡水鱼。

四、从生理生态上对矿物质的需求

与大多数陆生动物不同，鱼不仅从饲料摄取矿物质(无机元素)，而且从体外水环境吸收。钙、镁、钠、钾、铁、锌、铜和硒通常从水中吸收可部分满足鱼类的营养需求。然而磷和硫更有效地从饲料中摄人。鱼的正常生长需要无机元素。其主要功能包括参与骨骼形成、电子传递、酸碱平衡调节和渗透压调节。矿物质也是激素和酶的重要成分且能激活酶c复杂的生化代谢机制控制和调节各种无机成分的摄人，贮存和排泄使鱼类生活在一个动态平衡的水环境中。电解质Na+、K+、Mg+、Caz+、CI+和HCO+在渗透压调节和细胞内、外液离子调节中起重要作用。

现行一些海水鱼的饵料配方中，矿物质部分的依据主要来源于古老的实验室对老鼠的原始配方。斑点叉尾烟配方或一些娃缚鱼类的配方的混合或演变，以后海水鱼中的观鱼。蝶鱼等配方，也是在以上基础上演变来的。如果现在养殖真绸、郭鱼、牙解、黑绍和石斑鱼等鱼类，矿物质需求量上将有什么变化，我们举几个列子来看一下。

1.钙

一般在淡水鱼的预混料中钙的含量较多，因为淡水中溶解的钙少，而海水中溶解的钙则趋于饱和，所以海水鱼中钙的补充就少。事实上，如果过多的钙进人鱼体，超过肾功能的负荷，就会抑制生长，所以在借用淡水鱼预混料配方时，要根据养殖海水盐度的高低作适当的调整，高盐度应少添加，低盐度应多添加，但不管水质如何变化，钙对鱼类生长发育是必不可少的。

2.磷

磷在水中基本上是一种限制因子。水环境中能提供的量有限，所以大部分需要从饵料中获得。分析结果证明，海水鱼组织中的磷含量比一般陆生动物和淡水鱼类要高得多，这种生理生化上的差异，一定要引起我们的注意。显然在海水色的预混料中应多添加磷，但是过多的磷又会影响钙的吸收，所以对某一个养殖品种的钙磷需求和钙磷比一直是引起关注的。另外，磷在不同品种的海水鱼中代谢吸收也不同，如大洋性鱼类狮鱼、鲸鱼等，代谢的速度比一般底栖鱼类蝶、纣、石斑鱼要快得多，因此在配制牙解和石斑鱼的预混料时，与大洋性鱼类相比，磷含量就要减少，否则就会影响鱼的生长。

3.铁

从海水鱼生态环境来看，海水中铁的含量不多，因为偏碱性。至于淡水中铁的含量有多有少，则需看具体水质。因此，一般淡水鱼的铁元素补充多少，影响不大，但是海水鱼的需要量应该满足，当然不同种的鱼需求量也不同，过量添加除成本提高外，也会造成代谢及消化吸收上的障碍，从生理上看，大洋性海水鱼的肌红素含量需求较大，比底栖性鱼类要高得多，每一个肌红素中都含有一个铁原子，因此在矿物质中铁的添加量要高，如果使用这样的配方来饲养沿岸性鱼类就应降低铁的添加量。

其它许多种元素，如铜、锌、铝、镁、钾、钠、碘、硒等，都各有不同的生理作用，添加量适宜就会促进生长，反之就会抑制生长，这些还需要进行大量的研究工作。