用料

鸡蛋 1个 新鲜海虾 2个

蛤蜊 6个 盐 2克

生抽 2ml 香菜叶 2片

做法

鸡蛋在碗中打散，加盐、生抽调匀，然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤。

过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除。

海虾去掉虾头剥去虾壳，虾尾的壳保留，用竹签剔除虾肠；蛤蜊用开水汆烫，剥出蛤蜊肉备用。

将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住。

大火烧开蒸锅中的水，将小碗放入，大火先蒸3分钟，转中火继续蒸8分钟，出锅时放上香菜叶点缀。

小贴士

越是简单的食物越讲究技巧，要想蒸出光滑细致的蛋羹，注意两个小细节。

1、蛋液放入容器前一定要过筛，去除表面的泡沫。

2、碗口用保鲜膜封住，以防水汽进入造成蜂窝状的小孔，影响美观。