用料

新鲜鲤鱼 一条 盐

料酒 酱油

糖 醋

葱 姜

蒜 油

做法

鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味。

锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。

加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖。

炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可。

小贴士

鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。

煎鱼不沾的葵花宝典，掌握其中任何一种就够用了：

1.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。

2.油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。

3.用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。

4.在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。

5.热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。

6.在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。

不管用哪一种方法，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。

判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。