用料

鱼肚鳍 姜片

剁辣椒 啤酒

盐 鸡精

做法

冲水一个小时，盆子装满水，用最小的流动水漂洗。

剁辣椒、姜片、盐、啤酒适量腌制一个晚上。

用剁椒鱼头的方式上笼蒸8分钟即可。

换个盘子摆盘，不需要浇油。

小贴士

1.家里别用太大的水冲，没有那么必要，用流动水就行，这样经济，漂洗的作用是减少油腻。

2.我没有放油蒸，和最后没炸油，因为鱼肚鳍表面油份很多，没有这个必要，浇油了反而会感觉更加的油腻。

3.蒸的时候腌制的剁椒是不够的，需要面上铺一层才行。

4.装盘的时候我没有全部把辣椒浇上去，因为摆盘过多会看不清楚是什么菜，蒸出来的剁辣椒和汤拌饭很有味道。

5.鱼肚鳍蒸出来有点油腻，所以需要用剁椒蒸，这样会对冲油腻的味道。

6.鱼身上最嫩的部位是鱼脸上的两块小肉，其次就是鱼肚鳍了。

7.另外鱼肚鳍在超市里面有买。