用料

小黄鱼 笋

木耳 盐

花雕酒 白胡椒粉

淀粉 糟卤

水淀粉

做法

黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀

略腌制一会儿

木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片

木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干

笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干

黄鱼片在开水中汆烫一下

变色后立即捞出

锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿

调入糟卤，略炖煮一会儿

加入黄鱼片，轻轻推动，略煮

调入水淀粉勾芡即可

小贴士

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。

除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。

片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。

如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。

糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。

鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。

喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。