简介

酥软清香，清暑利水。包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。

用料

鲩鱼肉500克 煮鸡蛋5个

丝瓜50克 火腿10克

红辣椒1个 香葱1棵

生姜1小块 淀粉适量

食用油500克 酱油6克

料酒1/2大匙 精盐6克

味精3克 味精3克

做法

将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗。

把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许。

丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起。

将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出 。

将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。