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滑蛋虾仁

来源:下厨房   发布时间:2015-05-20 20:47:54 

简介

滑蛋虾仁是尤其适合春天,却也适合其他季节的菜,还有一点更重要的是,好吃有营养,还不用担心吃完增加体重。

用料

鲜虾8-10只 鸡蛋两只

西芹一小段(或者豌豆8-10颗 油两匙

盐适量 胡椒粉适量

干淀粉一小匙

做法

鲜虾剥壳,背部切一小刀,挑出虾线,西芹切小粒待用。

鸡蛋打在碗中,用筷子打散,提前留出一点蛋清备用。

剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀,入冰箱冷藏5分钟。

锅内放油,烧热后,下虾仁翻炒到断生后,倒入蛋液和西芹粒,加少量盐调味,持续翻炒到蛋液刚刚凝固,即立刻关火盛盘。

小贴士

1、要炒出滑嫩的鸡蛋,炒的时间不要太长,蛋液刚刚凝固火候最佳。

2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁,不要用冷冻虾仁,虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩,抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。

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