用料

虾仁 青甜椒

红甜椒 黄甜椒

蛋清 盐

白胡椒粉 淀粉

花雕酒 鲍鱼汁

做法

虾仁去处砂肠，吸干水分后加入适量盐、白胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀，腌制入味。

彩椒切丁。

锅内热油，加入彩椒翻炒至熟。

加入适量鲍鱼汁。

加入一点点盐，翻炒均匀后装盘。

虾仁用厨房纸巾再次吸干水分；锅内热油，加入虾仁快速炒熟，盛在彩椒上即可。

小贴士

虾仁在腌制前和腌制后都需吸干水分再入锅，这样可以使虾仁Q弹有劲。

这是彩椒与虾仁分别炒制的版本，也可以混在一起炒制；一起炒制，建议不要添加鲍鱼汁，以免遮盖虾仁本身的鲜味。