简介

汤汁鲜美，肉质鲜嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。

用料

鲩鱼肉300克 泡椒50克

香葱1棵 生姜1小块

大蒜5瓣 淀粉适量

食用油500克实耗30克 香油3克

酱油3克 高汤1/2大匙

料酒6克 胡椒粉3克

精盐3克 味精1.5克

做法

生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末。

鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制。

油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起。

锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。