用料

带鱼半斤 盐适量

白酒适量 花椒少许

干红辣椒少许 姜蒜少许

酱油少许 醋少许

淀粉少许 白糖少许

做法

带鱼处理好洗净后切寸段。加盐，姜丝，花椒，白酒腌制入味。

腌好的带鱼表现拖上一层薄薄的淀粉。

入油锅煎至两面金黄后起锅沥油备用。

锅内底油再次烧热，下入姜蒜片，花椒和干红辣椒段炒香。

倒入煎好的鱼块，加开水，水量以没过鱼块表面为好。加酱油，白糖，醋，煮6分钟左右，而后收汁即可。

小贴士

前面煎鱼的时候表面拖过干淀粉，后续加水煮时随着水量越来越少，汤汁也会越来越稠。所以收汁时一定要注意，千万不要收得太干了，以免带鱼粘锅。