用料

带鱼2条 红尖椒1个

大蒜2瓣 香葱1根

姜1块 盐1小勺

花椒1小勺 高度白酒1大勺

郫县豆瓣酱1大勺 香醋1大勺

酱油1小勺 白糖1小勺

做法

带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好。

辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用。

4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出。

腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）。

将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香。

加入红尖椒翻炒一下。

放入豆瓣酱炒出香味。

倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀。

放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓。

起锅前放入青葱末点缀即可。

小贴士

这道家常的干烧带鱼，有一点川味。

用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁。

微辣鲜香，十分惹味。