用料

鳊鱼 老姜

葱 盐

白糖 老抽

生抽 剁椒

料酒

做法

鱼对半切，斜着切，会更好看些，老姜切片。

在鱼身上划斜刀，斜格子，两面都要划哈。

锅中放适量油，放姜片爆香。

放鱼。

煎至一面焦黄。

轻轻翻身煎另一面，喷上料酒适量。

放适量盐、少许白糖。

放老抽、生抽。

放清水，浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。

盖上锅盖大火煮开。

放适量剁椒，根据自己的口味。

继续盖上锅盖煮至收汁即可。

小贴士

1、鱼越大越好吃哦，我喜欢把鱼这么对半切，烧起来更方便，记得要斜刀切，比直刀好看。

2、划斜格子，可以看一下我过程图的样子，这样比直直的划上几刀好看哦。

3、鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。

4、酱油问题还是一样，我是习惯老抽生抽一起放，老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。

5、剁椒的量看吃辣的本事。