用料

鲜虾500克 西芹200克

腰果适量 葱少许

姜少许 盐适量

鸡精少许 糖少许

料酒少许 蛋清适量

淀粉少许

做法

鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。

吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。

锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅。

重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒。

加入虾仁迅速炒匀。

临起锅前加入腰果即成。