用料

对虾800克 料酒10克

盐12克 大葱10克

姜8克 花椒2克

做法

将对虾洗净，剪去须，尾，去掉头部沙包。

再从脊背剪开，挑去沙线，待用。

煮锅加入清水1000克，放入葱、姜、花椒、料酒、盐，旺火煮沸。

撇浮沫，下入对虾煮熟。

然后将对虾捞出，晾凉，煮虾的水沉淀。

将清澈的汤撇出放小盆内，冷却。

将对虾用原汤泡上浸入味。

食用时，可将对虾改刀，码放整齐置于平盘内，再淋上少许原汤即可。