用料

新鲜净鱼肉三两 菠菜一两

瘦腊肉一小小块 鸡蛋一个

淀粉少许 盐适量

味精少许

做法

将鱼骨熬约两斤汤。

菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。

沥干水分后铺汤盆里用垫底。

将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。

鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒。

在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。

放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。

顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）。

将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动。

等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。

当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入即成。