用料

扇贝少许 香芹一把

香辣酱一勺 葱少许

姜少许 蒜少许

白糖少许 高度白酒少许

盐适量

做法

香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。

取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质，清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟。

炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用。

锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，可以根据自己口味添加一点点盐。

小贴士

1.白糖能提鲜，还能有效的中和辣椒酱的咸味，是不能省略的，可以省去用鸡精；

2.最后淋入的水不要太多，能让扇贝入味即可，大火快速收干，以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。