用料

菠菜120克 鲜虾250克

鱿鱼200克 蘑菇50克

鸡蛋一个 淀粉2汤匙

盐适量 胡椒粉少许

做法

将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干。

将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎。

将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用。

鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；蘑菇切成片；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入蘑菇、虾及鱿鱼煮断生。

加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状。

淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。

小贴士

1、虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好；

2、虾和鱿鱼都要选择新鲜的，不然汤的口味不好；

3、除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；

4、菠菜中含有大量草酸，所在在制作前最好用开水焯一下，去除草酸和酸涩的口感；

5、滤去菠菜汁后的菠菜泥不要浪费，可以制作其他菜肴。