用料

鱼一条 姜

蒜 泡辣椒适量（如果不喜欢辣，也可以不放）

淀粉 胡椒粉

料酒 干红葡萄酒

蚝油 糖

做法

鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉、淋少许料酒腌15分钟去腥。

姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。

鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。

平底锅倒入一些油，油温后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

锅中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。

倒入红酒、蚝油烧开。

放入鱼慢炖约8~10分钟入味，加入糖后大火收汁至汤汁粘稠、留少许即可。

小贴士

万能的红酒汁~~可以做鱼、做牛排、做蘑菇，总之，味道很美好。关键是，做法非常容易。只需要红酒、蚝油、糖，当然，红酒越好、汁越香！提醒的是，千万别舍不得红酒，做菜和做人一样，想得到就要付出、越大方越有收获。

蚝油、红酒、糖，很混搭的组合，但是很奇妙。没有一定的比例：红酒要按照你需要的烹饪时间加量，炖的时间长，则多倒一些，短的话就少一些吧，总之一定不要加水、一定不要；蚝油和糖，完全按照你自己的口味加，喜欢甜就糖多点，不然就少点，不过要考虑干红葡萄酒也有甜味的，所以酌情、酌情、酌情。

我用这汁做鱼了，你也可以用这汁做牛排的浇汁，或者在里面加些炒好的蘑菇片，无论浇汁牛排、猪排、鸡排、鱼排，都好吃。