用料

鲜虾仁半斤 鸡蛋3个

葱 姜

黄酒少许 干淀粉少许

盐适量

做法

鲜虾剥皮挑去虾线洗净控干，加少许黄酒、干淀粉抓匀，腌5分钟 。

鸡蛋打散备用、葱姜切末备用 。

炒锅放油大火烧热，油略大些；下入姜末后马上下虾仁（别让姜末糊了）翻炒 。

待虾仁变色后下入蛋液，继续保持大火，不要翻动 。

看蛋液一面凝固后翻炒，下葱花、盐适量 。

待所有蛋液完全凝固后即可关火装盘 。

小贴士

虾仁最好是市场上买的带皮儿的鲜海虾现剥出来的。

最好用大葱切葱花，上面的照片这次是用香葱，容易变色，卖相不好。

下葱花和调味的时间很重要，要在蛋液未完全凝固是放入，这样才能保证入味均匀，葱香扑鼻。

这个方法也可以做苦瓜滑蛋，将虾仁换成切得很薄的苦瓜片，这样炒出的苦瓜一点都不苦。