用料

带鱼（300g） 高度白酒2勺

花椒10粒 盐2勺

做法

刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。

带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

煎到两面变黄即可。

小贴士

1，带鱼在腌制时加入适量的高度白酒，不仅能够去除腥味，还能增加肉的香味。煎熟后，肉和骨刺更好的分离

2，带鱼腥味很重，买回家要尽快烹饪，否则要放于冰箱冷冻；

3，如果喜欢辣椒，可以在腌制时添加两勺辣椒面。适量延长腌制时间，或者在带鱼身上划几刀，入味会更好

4，带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。