用料

对虾 750克 泡椒 15克

大葱 10克 姜 5克

大蒜（白皮） 6克 黄酒 10克

盐 2克 醋 10克

白砂糖 8克 酱油 5克

香油 1克 淀粉 玉米 25克

色拉油 30克

制作方法

1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；

2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；

3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；

4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；

5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；

6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。

制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。