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扒蝴蝶虾

来源:海洋财富网   发布时间:2015-05-20 21:41:01 

用料

对虾 750克 鸡肉 150

猪肉 肥 70克 发菜(干) 20

火腿 30克 鸡蛋 75

油面筋 50克 虾脑酱 10

大葱 50克 姜 30

料酒 30克 鸡蛋清 80

黑芝麻 10克 盐 3

味精 2克 胡椒粉 2

淀粉 豌豆 10克 植物油 20

制作方法

1.大虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹尾部相连,用刀尖将虾筋斩断;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;火腿切细丝;面筋用花刀剞成牡丹花状。

2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细,加葱姜水沿一个方向搅匀,再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。

3.将虾两扇分开,外卷呈蝴蝶翅状。

鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体,按比例放在虾翅中央,用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛,剪两段虾须插在头部为蝶须。

4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周,中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹,入笼蒸八分钟,熟后取出,然后浇上白色透明的汁即成。

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