用料

对虾 250克 猪肉 肥瘦 200克

鸡蛋 150克 荸荠 50克

香菜 20克 大葱 15克

姜 10克 盐 3克

味精 2克 料酒 10克

胡椒粉 2克 小麦富强粉 30克

淀粉 豌豆 10克 植物油 30克

酱油 10克

制作方法

1.中虾去头、皮，留尾，由背脊部片开成一大扇，用刀尖斩断筋展平至尾，加料酒、盐、味精稍腌渍，表面撒一层面粉15克；剩余面粉和鸡蛋75克高成鸡蛋浓糊。

2.肥瘦猪肉加凉汤、葱姜末、荸荠末、鸡蛋、少许酱油、盐、味精、料酒、少许胡椒粉调匀成馅，平抹在虾扇上，再均匀地抹一层鸡蛋浓糊。

3.勺中加植物油烧热，将虾盒放入两面煎成金黄色，加高汤50克、盐、味精和少许酱油，慢火收干汤汁，将凤尾虾盒摆盘中，撒上香菜末即成。