用料

对虾 150克 猪里脊肉 100克

玉兰片 25克 香菇（鲜） 15克

毛豆 10克 鸡蛋清 30克

猪油（炼制） 60克 料酒 25克

味精 2克 淀粉 玉米 15克

盐 3克 大葱 5克

姜 3克 大蒜（白皮） 3克

花椒 2克

制作方法

1. 将虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；

2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片；

3. 猪肉洗净，抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片；

4. 玉兰片洗净，切成小排骨片(长方形片)；

5. 冬菇洗净，切成薄片；

6. 葱去皮，洗净，切花；

7. 蒜去皮，切成片；

8. 姜刮皮，洗净，切末；

9. 把切好的肉片，虾片分别放在两个碗内，加入蛋清，湿淀粉和少许料酒，抓均匀上浆；

10. 将锅架在火上，放油烧至五成热时，把浆好的虾片，肉片分别投入油锅用铁筷弄开，滑炸至八成熟，捞出控油；

11. 原锅留少许底油，回到火上，烧到七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味；

12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、盐和少许鲜汤，汤烧开后；

13. 放入滑好的虾片、肉片和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

制作提示

1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克；

2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。