用料

对虾 150克 花生仁（炸） 100克

黄瓜 50克 鸡蛋清 15克

花生油 40克 料酒 15克

味精 2克 淀粉 玉米 10克

盐 3克 大葱 5克

姜 3克 大蒜（白皮） 3克

花椒 2克

制作方法

1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；

2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；

3. 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；

4. 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；

5. 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；

6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；

7. 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；

8. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；

9. 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。

制作提示

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。